DE KOOKMUTS-vlees en gevolgte

Benodigdheden

1 varkenshaasje
25cl.geuze
een beetje mosterd
1dl.room
een beetje bloem
boter
jeneverbessen, rozemarijn, thijm, laurier, peper en zout
sap van een citroen
spek fijn gesneden en boontjes

Voor de witlooftaartjes

bladerdeegtaartjes(liefst niet gesuikerd)
enkele witloofstronkjes
100 gram nazareth kaas
1dl.room
2 eidooiers
paneermeel

Bereiding

De mousse voor de witlooftaartjes.

Verwijder de harde kern in het witloof, snij het in kleine stukken en stoof het gaar in een klein beetje boter.
Snij de kaas ij kleine stukjes.
Knijp het witloof goed uit en meng de helft van het witloof samen met de kaas.Mix deze goed samen met de room en de eidooiers.
Kruid naar believen en mix alles nogmaals tot je een gladde mouse bekomt.
Meng er daarna de rest van het in fijne stukjes gesneden witloof onder.

De bereiding zelf

Bak het varkenshaasje goudbruin in een klontje boter tot het aan alle zijden mooi goudbruin ziet.
Kruid met peper en zout bestrijk met de mosterd en laat nog even verder doorbakken.
Blus met 1dl.geuze voeg er de jeneverbessen de thijm het laurierblad en de rozemarijn aan toe
Laat gedurende 20 min. zachtjes verder sudderen onder gesloten deksel.
Voeg ondertussen in een paar keer de rest van de geuze aan toe en draai tergegijkertijd het vlees om.>BR>Haal het vlees uit de pan en hou het warm.
Maak de braadresten los met een beetje geuze die je overhoud tijdens het bakken, laat verder inkoken en bind de saus met de helft boter en de helft bloem die vooraf zijn gemengd.
Giet de saus door een zeef en kruid met peper zout en een beetje citroensap

Bakken van de taartjes

Doe de mousse in een taartjes, doe er een klein klontje boter en paneermeel op en bak ze vervolgen in een oven van 180°C gedurende 20 miuten.
Voor de boontjes in spek kook je de boontjes beetgaar in water en een beetje zout.
Rol de boontjes in een sneetje spek en bak deze mooi goudbruin
Serveer alles met denappelaardappelen of kroketjes naar eigen keuze
Als bijkomende groente kan er ook worteltjes bijgeserveerd worden.

Benodigdheden

2 grote kippefilets
een weinig olie
1 doosje philadelphiakaas met 3 pepers
een beetje room
Zout en peper
1 krop sla
500 gr. pasta naar keuze

Bereiding

Snij de kip in kleine stukjes en bak deze in de olie
Verwarm de kaas al roerend tot deze volledig is gesmolten en voeg indien nodig een beetje room toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in kokend water.
Serveer alles met een fris blaatje sla

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienten.

700 gram kalkoenborstvlees
zout en peper
een scheutje olie
2 uien
2 teentjes knoflook
zoet paprikapopeder
1/8 liter kippebouillon
1/4 liter room
Vers gemalen peterselie

Bereiding

Het vlees in kleine stukjes snijden, kruiden met peper en zout en kort aanbakken in verhitte olie.
Vervolgens de in fijne ringen gesneden ui en de fijn gesneden knoflook laten glazig worden in de braadresten van het vlees.
Blussen met de bouillon en aan de kook brengen.
De room aan toevoegen en laten inkoken.
Hierin de kalkoen reepjes mengen.
Voor het serveren bestrooien met peterselie.

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

4 stukken eend vet bijgesneden
25 gram gedroogde kokos
1 deciliter kokosmelk
zout en gemalen zwarte peper
gefrituurde uitjes
gehakte kruiden

Voor de specerijpasta

3 sjalotjes
1 teentje knoflook
verse gember
een stukje verse galanga(laos)
een beetje geelwortel
1 rode chilipeper
4 amandelnoten
een beetje korianderzaad

Bereiding

Doe het eendevet in een pan en bak het uit.
Bak vervolgens de gedroogde kokos tot ze goudbruin en knaperig zijn.
Voor de specerijpasta doe de sjalotjes,de knoflook, de gember,de galanga, gemalen geelwortel, chilipepers, noten en koreanderzaad in de keukenmachine en maak er een ultrafijne puree van.
Doe de helft van de pasta over de eend en laat deze marineren geurende 4à5 uur op een koele plaats;
Doe de stukken eend in een ingeolkiede ovenschaal en dek af met 2 lagan aluminiumfolie en bak gedurende 2 uur in een oven van 160°C.
Neem de eend uit de oven en houd deze warm.
Bewaar het braadvocht.
Vewarm de oven verder op 190°C, verhit hierin het braadvocht en meng er de rest van de specerijpasta doorheen, laat dit 2 miuten doorwarmen en doe er de kokosmelk bij.
Laat terug 2 minuten sudderen.
Wentel er de stukken eend er doorheen en en strooi er de gebakken en gedroogde kokos over.
Laat 20 minuten bkken in de oven.
Serveer de eend met gefrituurde uitjes de kruiden en sla.

SMAKELIJK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienten
4 stuks kipfilet
30 cl.room
1 bosje peterselie
paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper
boter
2 à 3 teentjes verse knoflook
Bereiding
Pel de knoflook en stoom deze in 30 minuten gaar.
Bak de kipfilets gaar in een voorverwarmde oven van 200°C.
Pureer de knoflook samen met de room en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Neem de kip uit de oven en snij deze in schijfjes van ong.1,5 cm. dik.

Benodigdheden

12 sjalotten
375 ml. rode wijn
en scheut balsamicoazijn
een beetje olie
4 steaks
zout en peper
20 gram boter uit de frigo

Bereiding

De sjalotten fijnsnijden en samen met de rode wijn en de azijn op een hoog vuur laten koken tot het vocht grotendeels verdampt is.
De steaks bakken in een pan met een beetje olie.
Uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen.
De sjalotten in de pan met de braadjus doen en er de boter beetje bij beetje bjvoegen.
Alles mooi over de staek verdelen.

Benodigdheden
1 avocado
4 kersttomaatjes
75 gram hazelnoten
300 gram kalkoenfilet
250 gram friseesla of andere sla
1 dl.sinaasappelsap
2 eetlepels olie
2 eetlepels dragonazijn
2 eetlepels mosterd
3 eetlepels hazelnootolie
peper en zout
Bereiding
Verhit de olie en bak de kalkoenfilet in ong.15 min. gaar en goudbruin.
Schil de avocado verwijder de pit en snij deze in de lengte in fijne plakken.
Was de tomaatjes en snij deze ij vieren.
Verdeel de sla over 4 borden schik de plakjes avocado en de tomaatjes erbij.
Leg de kalkoenfilet op een plank.
Giet het meeste vet weg.
Doe de azijn het sinaasappelsap en de mosterd in de pan.
Breng dit al roerend aan de kook zodat de de aanbaksels loskomen.
Klop van het vuur de hazelnootolie erdoor.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Snij de kalkoenfilet in fijjne sneedjes leg deze op de sla en schik er de saus overheen.
Rooster de hazelnoten goubruin en verdeel ze over de sla.